|
Saramura de peşte
|
|
|
Peste
|
Crap
|
|
Ingrediente
|
■1 crap de aproximativ 2 kilograme
■6 roşii
■1 ardei gras roşu
■1 ardei gras verde
■2 ardei iuţi
■2 legăturii de pătrunjel
■100 ml de oţet din vin
■1 legătură mică de leuştean
■1 legăturică de mărar
■1 kilogram de sare grunjoasă
■2 linguri de ulei
■400 grame de mălai
|
|
Descriere
|
1.Se curăţă şi se spală peştele. Se despică pe burtă, se scot intestinele şi se spală cu apă rece. Nu se curăţă de solzi.
2.Sarea se întinde pe o tablă - potrivit de mare pentru peşte – aşezată pe un grătar. Peştele, şters cu un ştergar de apă, se pune pe sare şi se frige. Se întoarce pe ambele părţi de două trei ori. Solzii se vor prăji, ba chiar se vor arde pe alocuri. Nu vă speriaţi. E în firea lucrurilor să se întâmple aşa.
3.Faceţi o mămăligă potrivit de tare din mălai. Când o luaţi de pe foc, adăugaţi-i o mână de pătrunjel proaspăt tocat. Întindeţi mămăliga într-o tavă unsă cu puţin ulei, într-un strat de două degete grosime. Lăsaţi-o să se răcească.
4.Puneţi la clocotit vreo 2 litri de apă.
5.Când peştele e pe jumătate făcut, adăugaţi pe grătar legumele (roşiile, ardeii graşi şi cei iuţi) întregi. Întoarceţi-le până se coc pe toate părţile şi prind a se înmuia. Luaţi-le de pe grătar, lăsaţi-le să se răcească şi tocaţi-le mărişor. Tocaţi verdeţurile.
6.Într-o tavă suficient de adâncă pentru peşte, puneţi legumele. Aşezaţi peştele, scuturat de sare peste legume, adăugaţi verdeaţa tocată, cele două linguri de ulei, oţetul şi apa clocotită. Peştele ar trebui să fie acoperit aproape în întregime (cel puţin capul). Lăsaţi-l să se infuzeze timp de 20-30 de minute ca să absoarbă aromele. După gust se mai poate săra – paradoxal, nu absoarbe totdeauna suficient de multă sare – şi drege cu oţet sau zeamă de lămâie.
7.Până când peştele se scaldă în saramura lui, tăiaţi mămăliga în pătrăţele (sau romburi) şi rumeniţi-o pe grătar pe ambele părţi.
Saramura de peşte se serveşte la temperatura zilei (că de cameră nu poate fi vorba) sau rece, cu mămăligă şi, după dorinţă, cu o lingură de mujdei deasupra.
Porţii: 4
Timp de preparare: 2 ore
Sursa:cevabun.ro
|